紅色蛋糕淋面配方 由內而外的精緻
1、配料:糖粉150克,葡萄糖漿150克,水75克,甜煉乳100克,吉利丁片10克,白巧克力150克,寶石紅色素4克。
2、操作流程:吉利丁片放入冰水中浸泡至軟。
3、把水、糖粉、葡萄糖漿一起用厚底平底鍋煮至103℃。
4、離火,加入泡軟的吉利丁和天煉乳,輕輕拌勻。
5、過濾,除去雜質。
6、加入切碎的白巧克力、色澱,輕輕攪拌使之完全融化。
7、均質機攪拌,完全去除氣泡。
8、自然冷卻至常溫後覆蓋保鮮膜至於冷藏庫中(3℃~8℃),靜置隔夜。
9、使用時,從冷藏庫取出,隔水加熱至30℃~32℃即可使用。
10、重點:紅色的色素一定要選用品質好的,普通的裱花蛋糕所用的液態色素做出來的效果會稍稍差一些的(T寶上搜索色澱、色粉,就會找到很多的)。
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