怎麼調牛肉餡 如何調牛肉餡

1、用料：牛肉300克、韭菜500克、蔥10克、姜5克、3克鹽、3克料酒、醬油5克、味素1克、高湯50克、食用油25克。

2、冷凍的牛肉稍微解凍一下，用刀能切動就可以，這樣將牛肉切成肉餡比較容易。

3、蔥切碎，姜切碎備用。

4、牛肉餡放入料酒，高湯順一個方向攪拌，高湯要分兩次加入，使高湯充分融入到肉餡中，放入醬油，蔥，姜，鹽，調餡料，味素攪拌均勻，放入食用油20克攪拌均勻，最後放入食用油是爲了鎖住肉餡裏的水分。

5、韭菜洗淨控幹水分。

6、韭菜切碎放入盆中，放入5克食用油攪拌均勻，使食用油均勻的裹在韭菜上，這樣韭菜和肉餡攪拌的時候就不會出水。

7、韭菜倒入肉餡中攪拌均勻，牛肉韭菜餃子餡就做好了。