劣質茶葉怎麼判斷真假 劣質茶葉如何判斷真假
1、焦氣:指在製茶過程中葉片炭化產生的氣味。通常茶葉在炒制時如果混入一些老葉、沒有翻炒均勻或是碎末過多,都容易炒焦,產生焦氣。另一種比較常見的情況是武夷巖茶在焙火時,如果沒把握好火候,或是故意想掩蓋茶葉的一些缺點,會焙得過重,導致茶葉炭化。這種茶葉特別乾燥,一捏即碎,聞起來有明顯焦氣,喝起來也會有苦味等。
2、水悶氣:水悶氣沉悶不爽,屬於令人不愉快的氣味。我們喝茶會說“鮮爽”“甘爽”等等,雖然“爽”這個詞很難用語言去描述,但它與“悶”正好相反,就是喝起來很“不爽”,不舒服的感覺。雨天或露水比較大的時候採茶,葉片上就會有很多水珠,這樣的鮮葉很難去除水分,做茶時容易產生水悶氣。就像我們炒菜一樣,要注意翻炒抖動,讓菜葉的水分快速散失,如果不翻動或用蓋子悶住,就會產生不愉悅的味道。
3、青氣:像割草機割草之後,產生的青草臭氣。有的商家爲了綠茶的“好賣相”,故意讓綠茶炒的程度不夠,做出來的綠茶外觀綠油油的很漂亮,喝起來卻像沒炒熟一樣的青菜一樣有青氣。此外,在烏龍茶和紅茶中發酵的環節沒做好,也容易產生令人不舒服的青氣。如果工藝到位,這些青氣便會轉變爲令人愉悅的花果香。
4、酸餿氣:聞起來發酸、餿臭,並帶有沉悶感的氣味,令人不愉悅。通常在劣質紅茶中常見,加工過程中萎凋、揉捻、發酵的程度沒有控制好,令紅茶有一種“漚壞了”的感覺,不僅聞起來就酸得發餿,喝起來也很酸。還有可能是儲存時受潮,或是沖泡水溫太高,也可能會出現酸味。
5、黴氣:茶葉受潮黴變時產生的異味,比較容易辨別。茶葉儲存時,一定要注意乾燥。一旦茶葉受潮,含水率達到某一個界限,茶葉就極易發黴,產生黴氣。還有一種情況是緊壓茶沒有完全烘乾,表面看起來乾燥,但中心部位是溼的,不久就很容易發黴。
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