自貢火鍋嫩牛肉怎麼吃纔好吃 自貢冷吃牛肉的做法

1、牛肉1000克，火鍋底料50克，蔥2根，老薑8克，幹海椒8克，陳皮7克，海椒面1茶勺，花椒麪1茶勺，五香粉1茶勺，八角1克，小茴香1克，丁香1克，香葉1克，芝麻8克，醬油1勺鹽1茶勺，雞精1茶勺。

2、我們將牛肉切條，切記一定不要切太薄，太薄下鍋一炸，直接就變肉絲了，鍋中放多些油，冷油的時候就把蔥白放進去，慢慢炸出香氣。

3、等油燒得比較熱了，就下牛肉條進去炸，一直保持大火，不停翻炒。炸到看不到點點粉紅色的時候先把肉條剷出來。

4、油把水汽全部燒乾了，又下鍋繼續炸，肉條放進去過後，加料酒，去腥氣，等差不多變巧克力色了，就是炸好了，然後裝盤備用。

5、另起鍋中小火，把幹海椒和乾花椒放下去炒到出香味，牛肉放進去一起炒，香料些也加進去，然後加醬油、鹽、雞精調味。陳皮連帶之前泡的水一起倒進去，再放四分之一包的火鍋底料，然後加剛剛沒過牛肉的水。

6、等水快要燒乾的時候，打開鍋蓋，轉大火收下汁，等水都基本收幹了，轉最小火，放海椒面、花椒麪、芝麻、白糖進去翻炒。