怎樣辨別病死豬肉 如何辨別病死豬肉

1、放血情況:正常肉放血情況良好。病死肉放血不良，胸腹膜下小血管顯露，內有瘀血，指壓時有暗紅色的血滴滲出，肋骨間靜脈血管明晰可見。

2、肌肉和脂肪情況:正常肉呈鮮紅色或淡紅色，脂肪呈白色或微黃色。病死肉呈暗紅色或黑紅色，有時肌肉組織有血斑，脂肪多呈粉紅色。

3、皮膚的顏色:正常肉的皮膚較潔白，而病死肉的皮膚呈紅色或紫紅色，有時皮膚上有血斑。

4、殺口情況:正常肉宰殺殺口外翻，切面不整，其周圍組織血液浸染較大。病死肉宰殺口不外翻，切面平整，其周圍組織稍有血液浸染現象。

5、淋巴結的變化:健康動物肉上的淋巴結呈灰白色，而病死肉上的淋巴結多水腫並有充血、出血的現象。