分辨優質豬肉的方法 豬肉的好壞怎麼鑑別
1、注水肉:販賣注水豬肉是黑心的商販們最常見的手段。不但可以增加斤數賣到好價錢,而且基本不用擔心買家吃了以後有身體不適的症狀出現。這種肉含有多餘的水分,切面是溼漉漉的,賣肉小販的肉案子上肯定是溼的,有的還有積水,肉販要準備抹布時常擦拭。而注水的凍豬肉卷,雖然通過塑料薄膜密封,仍然可以看到裏面半透明的冰渣和紅色血冰。有些價格便宜的豬肉卷,原料甚至多采用分割肉的下腳料,裏面經常混有病變廢棄物,消費者在購買時需要萬分小心。
2、死豬肉:死豬肉外表呈現紫紅色,脂肪灰紅,肌肉暗紅。血管內全是黑褐色的淤血。剝開板油,腹膜上還有黑紫色的毛細血管網,死豬肉還會飄出陣陣腐爛豬肉的臭味。
3、豬瘟病肉:現在市場上黑心的小販,購買豬瘟病肉的成本要比新鮮豬肉節省許多倍的價格。外觀呈現鮮紅色的出血點兒,肌肉和脂肪均有。小販們在販賣前一般會用清水浸泡一夜,第二天在市面上出手,浸泡過後的豬肉外表蒼白,外表上可能沒有了出血點,但是切開看脂肪和肌肉中仍然會很明顯。
4、變質肉:變質的豬肉肌肉暗紅,表面脂肪偏灰黃色,有甚者甚至已經變綠,毫無光澤感可言。切面較溼潤,用手指觸碰即可發現,變質的小豬肉彈性已經基本消失。冬季氣溫低,很難直觀額嗅出異味。但是通過加熱煮沸等方式,變質的腐爛臭味馬上就會散發而出。
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