茄子可以直接切了曬嗎 生茄子直接曬乾行嗎

1、曬茄子幹，不能切完直接曬。

2、曬茄子乾的話，要選擇鮮嫩的來曬，試想如果茄子已經老了，內部會長滿了籽，那麼曬乾以後茄子肉會很少，並且隨着茄子內部的老話，茄子肉也會變得粗糙。反之新鮮的茄子口感細膩，曬乾後也更加好吃。所以我們在購買茄子的時候，要挑顏色深，表皮光滑無損富有光澤的，並且摸起來緊實的，這樣的茄子新鮮度會更高。

3、茄子皮中含有豐富的營養，無論是平時炒菜，還是曬茄子幹，建議都不要去掉。將茄子沖洗一遍，然後放入鹽水中浸泡5-10分鐘，然後撈出來，瀝乾水分。

4、把洗好的茄子直接去掉尾部，然後切成長條狀或是厚片狀，建議不要切得太薄，否則曬乾後會變得很小，那麼吃起來也就沒有什麼口感了。我們把切好的茄子放入大盆中，然後加入一些食鹽，戴上一次性手套，把食鹽均勻塗抹到茄子表面。然後醃製2個小時左右。注意食鹽的量不必太多，就像我們平時炒菜時候的用量一樣即可。

5、接着我們準備一個大的蒸鍋，加入適量的清水，大火燒開，然後放入篦子，接着把醃好的茄子擠出水分，放到蒸屜上，一鍋可以多放些。接着把鍋蓋蓋住，大火蒸3分鐘左右即可，不要將茄子蒸熟。

6、將蒸好的茄子從蒸鍋裏取出，攤開擺放到透氣的容器上，放置到光照足，通風好的地方曬乾，在晾曬的過程中，我們最好每隔三四個小時就翻一翻，這樣可以增加茄子風乾的速度，天氣好的話，一兩天就能曬好。

7、將曬好的茄子幹裝進塑料袋或保鮮袋中，密封嚴實，常溫下吃一年也不會壞。每次吃的時候，提前取出，加入溫水浸泡至變軟，就可以進行烹調了。曬好的茄子幹，可以燉肉，可以打滷拌麪，也可以調成餡蒸包子，與新鮮的茄子相比，茄子幹完成的菜餚，口感更加耐嚼，茄子味兒更突出。