油炸排骨怎麼做好吃川味 川味油炸排骨的家常做法
1、準備食材:排骨400克,乾紅椒50克,尖椒50克,大蔥20克,薑片20克。調料:花椒20克,老抽10毫升,植物油500毫升,料酒15毫升,白糖5克,雞精5克,胡椒粉10克,郫縣豆瓣醬20克,鹽4克,味精3克。
2、先將排骨、乾紅椒、花椒、尖椒、薑片、大蔥全部都買回來。
3、乾紅椒可以用刀或者剪刀除掉根蒂,再切段,然後已經清洗乾淨的排骨放砧板上用刀斬成長約3釐米的段,再把尖椒切掉根蒂,就斜着切成小段。
4、然後就將排骨段放到乾淨的小碗當中,接着就加入適量的鹽、白糖、味精、雞精、老抽和料酒,然後用筷子拌勻,醃製20分鐘。
5、將醃製好的排骨段,放到已經燒到八成熱的油鍋當中,用大火將排骨炸至熟透,炸過排骨的鍋留底油,就繼續用中小火燒熱,再放入紅椒、薑片、大蔥、花椒,煸炒出香味,然後再放入過油後的排骨和尖椒段,翻炒均勻,就可以防調料了,郫縣豆瓣醬和胡椒粉,翻炒入味之後就可以關火起鍋裝盤了。
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