醬牛肉放什麼調料 醬牛肉可以放哪些調料
1、通常把醬牛肉要用的所有調料分爲三類,即香料類、醬類和提味類。
2、香料類:大料、肉桂、香葉、辣椒、蒜、黑胡椒、姜、茴香。
3、醬類:東北豆瓣醬、郫縣豆瓣辣醬、老抽、生抽、蠔油。
4、提味類:白酒、黃酒、冰糖、洋蔥。
5、醬牛肉的調料中的大料、茴香、肉桂、香葉,這個組合就是常說的“滷香”。蒜、姜去腥。整粒的黑胡椒在滷至過程中慢慢釋放後味。談及醬牛肉,很重要的就是“醬”。傳統北方醬牛肉只用豆瓣醬,如北京幹黃醬或東北豆瓣醬(東北大醬中常見的一種)。但更推薦用東北豆瓣醬,因爲醬香味、豆香味很足,又不會像北京幹醬那樣鹹。而郫縣豆瓣辣醬,在四川以及臺灣紅燒牛肉麪裏很常見,與東北豆瓣醬聯合使用,可使滷汁別有一番風味。老抽、生抽、蠔油是滷汁的主體,白酒加黃酒可以去腥增香。
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