排骨怎樣燉山藥發白竅門
要讓燉排骨後的山藥發白,可以採取以下竅門:
1. 事先將山藥削皮切塊,然後用清水浸泡一段時間。這樣可以去除山藥表面的澱粉和雜質,使其更易發白。
2. 燉制排骨時,可以加入少量的米醋或者檸檬汁。米醋或檸檬汁中的酸性成分可以與山藥中的多酚類物質反應,使其發生氧化反應,使山藥變得更白。
3. 在燉制過程中,可以加入一些鹽。鹽可以調節燉菜裏面的酸鹼度,使排骨和山藥更容易煮熟,並保持山藥的白色。
4. 在燉制的最後一段時間,可以加入一些清湯或雞湯。這樣可以保持燉菜的溼度和溫度,使山藥更容易煮熟,同時也可以增加菜餚的口感。
總之,要讓燉排骨後的山藥發白,除了注意處理山藥和燉制過程外,還可以通過加醋、加鹽以及加清湯等方法來達到較好的效果。
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