什麼茶需要洗茶 需要洗茶的茶
1、綠茶、黃茶;綠茶與黃茶物質豐富,內度高,耐泡程度低,不需要洗茶,如西湖龍井、信陽毛尖、黃山毛峯、白沙春芽等,這些綠茶一般都選用鮮嫩的芽頭或一芽一葉加工而成,茶葉中的氨基酸含量相當豐富,這些茶類第一道茶都是它們的精華所在,倒掉的話實在是浪費,因此它們不需要洗茶。
2、白茶;新白茶不需要洗茶,由鮮嫩原料製作而成的白毫銀針和白牡丹不要洗茶。原料較爲粗老的貢眉壽眉以及老白茶,需要洗茶,洗茶速度宜快,不宜長時間浸泡,快速出湯是原則,洗茶後再進行正常的沖泡,此時茶湯醇厚的滋味,也會帶給人非同尋常的感受。
3、烏龍茶、老鐵、巖茶;烏龍茶原料大多選用大葉片製成,如安溪鐵觀音、武夷巖茶、鳳凰單叢、臺灣烏龍等也是可以適度醒茶的,倒掉第一道茶湯,然後用100度水悶泡茶葉10s,出湯後便可飲用,此時茶葉中的香氣和滋味更容易滲透出來,茶湯也會變得香高味醇。
4、紅茶;紅茶主要分爲工夫紅茶、小種紅茶、紅碎茶三大類,總得來說紅茶是不需要洗茶的。洗茶會洗走其中的精華,反之老茶、曬紅茶相對嫩度較低,可以洗第一道,洗茶後可讓茶香快速釋放,茶浸出物快速溶解到水中,成爲美味可口的茶湯。
5、黑茶、陳年普洱;黑茶與陳年普洱茶,一般都經過長時間的放置,茶內物質經過時間的洗滌,不宜析出,而洗茶則能充分發揮滋味與香氣,沖泡時用100度水悶泡幾秒,出湯後倒掉,洗茶能將粗老的葉片細胞壁張開,有助於茶葉中的滋味滲透出來,這樣沖泡出來的茶湯圓潤滑爽,口感厚重。
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