耙雞腳的做法 四川祕製方法
1、買回來的雞爪,涼水浸泡二十分鐘左右。
2、泡雞爪的時候可以配滷料,香葉,桂皮,丁香,山萘,八角,草果之類的適量。乾紅椒,花椒,生薑,蔥結,小米椒,冰糖,陳皮。
3、鍋洗淨,加入適量清水,放入滷料。
4、加入一勺半的老抽,兩勺生抽,半勺蠔油,半勺料酒。
5、放入蔥節,攪拌均勻,大火燒開。
6、雞爪洗淨後,去除指甲,雞掌划來,更容易入味。
7、雞爪冷水下鍋,加入薑片,大火燒開。
8、水開後,雞爪取出過涼水,去除油沫。
9、然後再次冷水下鍋,加姜去腥,大火燒開。
10、燒開水後把雞爪放入調好的滷水中,大火燒開,轉中火20分鐘。
11、然後再轉小火,加入冰糖和小米椒,燜煮30分鐘。
12、然後出鍋裝盤。
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