四川泡雞腳的做法 四川泡雞腳的經典做法
1、三斤雞爪洗淨,瀝乾,鍋內放水燒開後放入雞爪煮8-10分鐘,不能超過10分鐘,一旦超過,後邊泡出的雞爪沒有韌性,易爛不好吃。火力爲中火,太大火雞爪子皮熟得太快,也是易爛,最好7到8分鐘,中火來煮,起鍋讓雞爪待涼!將涼透的雞爪用刀中間對開兩半,爲後邊好浸泡入味!
2、用冷水泡上黑木耳發開,不用開水發的原因是後邊泡出來的木耳吃着有勁道,這一步可以在煮雞爪前就泡好。將芹菜洗好切斷,美人椒與紅椒洗好切成片,蒜頭切成一片一片狀備用。
3、將買回的袋裝野山椒泡椒倒入不鏽鋼盆中,這個量的多少掌握方法是,袋裏所有的泡水全部倒入盆,山椒的多少則要據個人吃辣的程度來放山椒的多少,口味重的,放多點山椒,不那麼辣的就放少點山椒,依次放入雞爪,發開的木耳,芹菜,子姜,蒜片,青紅辣椒片,倒入雞精,加入白酒(白酒一定不能太多,多了,雞爪酒味重,影響口感不好吃,(白酒能起到除腥就可以了)加入涼開水與泡椒水一起攪拌均勻(涼開水量的多少以可以蓋住雞爪爲準)。
4、將做好的整盆泡椒雞爪用保鮮膜封好,放入冰箱保鮮室冷藏,24小時後,取出,一盆色香味全,辣而不膩,脆而爽口的特色四川泡椒雞爪就製作成功了!
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