做四川豆瓣醬的方法 自制四川豆瓣醬的做法
1、二荊條辣椒9斤,小米辣1斤,黴豆瓣2斤,乾花椒100克,鹽2斤,十三香1盒,醬油1瓶,高度白酒1斤,菜籽油1斤。
2、二荊條辣椒和小米辣剁碎,做成辣椒醬末;
3、將一包2斤的鹽加入剛纔剁好的辣椒醬中,攪拌均勻;
4、把拌好的辣椒醬曬乾,曬3~5天,一定要將辣椒醬中的水曬乾,因爲曬乾後做的豆瓣醬纔會更香;
5、把黴豆瓣倒入大盆中,加入1斤高度白酒(注意:做四川豆瓣醬,黴豆瓣不用清洗),拌勻醃製半小時,這樣可以出去黴豆瓣表面的黴灰
6、醃好的黴豆瓣拿出去曬乾,曬兩個小時就能曬乾水汽了;
7、黴豆瓣曬乾後,倒入大盆中,加入醬油一瓶,攪拌均勻,然後醬香好的豆瓣也曬3~5天;
8、曬好後的豆瓣倒入辣椒醬中,加100克乾花椒,1袋十三香,1斤生菜籽油,攪拌均勻,拌好的醬曬制20~30天,然後裝壇,裝壇後,上面鋪一層菜籽油,封口,這樣可以長期保存。
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