四川豆瓣魚的做法 四川豆瓣魚怎麼做

1、食材：魚肉500克，郫縣豆瓣醬50克，麪粉50克，蒜、蔥、姜 少許泡姜、泡紅椒、泡青菜少許，白糖10克，雞精少許，食用油適量。

2、泡紅椒切段、泡薑切片、泡青菜切細、蒜切片、蔥切段，姜切細，準備一大勺郫縣豆瓣醬。備用。

3、市場購回的新鮮大魚皖魚魚腩，已切成均勻的段，回家用清水清洗乾淨。在魚肉中加少許醋，姜米，拌勻醃5分鐘去腥，再加澱粉拌勻醃1小時。

4、將麪粉裝入盤中，將醃好的魚一塊塊放入麪粉中裹上面粉。

5、開小火，用一片生薑在鐵鍋內擦一遍，倒入食用油，將裹上面粉的魚一塊塊放入油鍋中煎，煎黃一面用筷子翻動煎另一面，煎好放入盤中。

6、利用鐵鍋煎魚剩下的油，開中火，放入泡紅椒、泡姜、泡青菜、蒜炒香，加郫縣豆瓣醬迅速翻炒，加水（500克魚加200毫升水），加蓋，煮開後再煮5分鐘，讓味道充分溶在水中，再加入白糖。

7、中火改小火，將煎好的魚肉一塊塊放入，再開中火煮1分鐘入味，撒上蔥段，關火。

8、撒少許雞精用鏟推勻，裝盤。