怎樣做糖葫蘆球 吃出童年的味道
2、輔料:白砂糖、冰糖、蜂蜜、水、竹籤。
3、串果:挑選新鮮飽滿、大小均勻的山楂,洗淨,去根去蒂,將山楂攔腰切開,用小刀挖去果核,加入豆沙、綠豆沙之類你喜歡的餡料。然後將兩瓣合上,用竹籤串起來。
4、熬糖:糖與水按照2:1的量倒入鍋中,用猛火熬20分鐘左右,期間可以攪拌,注意20分鐘之後水已經很少了,沸騰的非常厲害,並且,糖已經冒出了細小密集的泡沫,就像淺金黃色啤酒。
可用筷子蘸一下糖漿,如果能微微拉出絲來,那就表示已經好了。若時間過長,顏色就會變成棕色,能明顯地拉出絲就表示糖已經焦了,便失去了原本的甜味。切記,在熬湯的時候儘量不要吹風,才能使糖色透亮。
5、蘸糖:將鍋子傾斜,可以讓山楂全部都蘸到糖。將串好的山楂貼着熬好的熱糖泛起的泡沫上輕輕轉動,裹上薄薄一層即可。蘸糖環節看似簡單,但很需要技巧。如果糖裹得太厚,吃下去一口咬不着果,是比較失敗的。糖要蘸上薄薄而均勻的一層,即算成功。
6、冷卻:將蘸好糖的山楂串放到水板上冷卻二三分鐘即可。所謂水板,是指光滑的木板,在清水裏浸泡過較長時間,溫度較低,同時木頭具有吸水性,可以幫助糖葫蘆冷卻定型。在家裏製作的時候,就可以用砧板代替,只要使用前將砧板放在清水裏多浸泡即可,大理石板也是不錯的選擇。
7、提示:成功的冰糖葫蘆,出鍋後外面的裹糖會迅速冷卻,咬起來是咯嘣脆,完全不粘牙的。要達到這種效果,熬糖是最關鍵的,熬的時候一要注意火候,火候不到容易發粘,吃時會沾牙。
8、而火候太大,不僅顏色重且吃起來發苦。熬好的糖稀,肉眼可見糖漿濃稠,稠了蘸不起來,稀了掛不住,泛淡黃色,用筷子挑起可見拉絲,將筷子放入冷水中,糖稀可迅速凝固,咬一下是硬的。
糖稀有輕微拉絲時,就立刻關上火,將其澆在糖葫蘆上即可。否則,糖稀就會變得又乾又硬,無法繼續製作。不能貪圖方便把糖葫蘆扔鍋裏,不然果子就酥了。
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