八寸戚風蛋糕最佳配方 八寸戚風蛋糕怎麼做
2、蛋黃、蛋清分離,蛋白盆保證無水無油。
3、蛋黃中加入20克細砂糖,攪打至砂糖完全融化。
4、加入水和玉米油不斷攪打,充分乳化。
5、繼續攪打,變成細膩的蛋黃液,大約用時5分鐘。
6、低粉先過篩一次;20釐米的高度,以便帶入更多的空氣。
7、再二次過篩,篩到蛋黃液中。攪拌均勻。
8、糖分三次加到蛋白中,打至可以拉出直立的尖角。
9、取三分之一蛋白霜和蛋黃糊混合,要用翻拌的手法混合均勻。(用刮刀緊貼盆底,向上翻起,並左手不停地逆時針轉動盆,直到混合成細膩順滑的蛋糕糊)。不能劃圈,易消泡。
10、把混合好的蛋黃糊倒入剩下的蛋白霜中,用上面的手法翻拌成細膩順滑的蛋糕糊,不能劃圈,易消泡。
11、把混合好的蛋糕糊離模具20釐米的高度倒入模具,再端起模具震動幾下,去掉大汽泡,放入預熱好的烤箱,上下火145度55分鐘。
12、到最後5分鐘時,檢查是否成熟,用竹籤扎入蛋糕的中心,拿出竹籤,看竹籤是否乾淨,如果幹淨,就熟了,有糊沾上,就沒熟,需再烤幾分鐘,直到熟透。
13、拿出模具震幾下,震出熱氣,立刻倒扣在晾網上放晾,直到完全冷卻,再脫模。(徒手脫模:用手沿着模具的四周邊緣撥離蛋糕體,用兩手拇指向上推動模具底部,再用手掌的下部,沿着模具的底部邊緣輕輕地向裏推擠蛋糕,輕鬆地脫模。)
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