客家醃製臘肉配方 客家人如何做臘肉
1、將小茴香、八角、川椒和五香粉放在米酒裏提前泡製。
2、整條的五花肉洗淨後放在大盆裏,然後在每條肉上面都均勻地搓上粗鹽。
3、肉條搓上鹽之後再撒入少量的白砂糖,接下來再淋入適量的米酒,上下翻動肉條讓其更加均勻的吸收各類調料。
4、在大盆上面加個蓋子防止落灰,靜置一整夜。
5、第二天準備一大盆溫水,將肉條放在溫水裏過一下,穿上繩子懸掛在陽光充足的通風處,晾乾至肉條不再滴水爲宜。
6、將老抽和生抽混合均勻,均勻地塗抹在晾好的肉條上面,喜歡顏色深的就多放些老抽,喜歡顏色淺的就多放些生抽。
7、撒入五香粉揉搓均勻,便可把肉條重新懸掛在陽光充足的通風處,經過七八天左右的曬制後,肉條已經被曬的冒油啦,聞一聞香味撲鼻。
8、將肉條收回家中,用保鮮袋裝好懸掛在室內,保鮮袋不需要紮緊袋口,敞開口就行了。
9、肉條在室內懸掛幾日後,再把肉條拿到外面曬上幾日,這樣能讓臘肉更香。
10、此時就可以把臘肉分切成小塊,裝入保鮮袋裏紮緊袋口,存放在冰箱的冷凍室裏即可,隨吃隨取很是方便。
11、客家臘肉香味撲鼻的關鍵就是用調味料泡製的米酒,米酒的品質越好醃製的臘肉就越香,泡製的時間越久就越香越好,密封起來泡製好幾年都不會壞掉的,至少也要提前一個月就開始泡製米酒。
12、晾曬臘肉的第一天最好能見到太陽,這樣製作的臘肉吃起來臘味十足且香味撲鼻。
13、爲了防止臘肉壞掉,醃製的時候都是需要多用鹽的,這樣醃出的臘肉肯定很鹹,但能存放更長久的時間。
14、臘肉的乾溼度可以按個人口味來掌握,不喜歡太硬的曬得時間可以短點。
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