酸湯鯽魚的做法 食材有哪些
1、食材 :鯽魚,小蔥,酸蘿蔔,泡姜碎,泡椒碎,大蒜。
2、酸蘿蔔洗淨之後切片(也可以切成條),小蔥蔥葉挽成蔥結。
3、鯽魚太大就在背部劃兩刀,魚小就忽略這步。切好的鯽魚加鹽、料酒,拌勻醃製一下(去腥)。
4、開火把鍋燒熱,鍋里加入適量的油,油燒至微微冒煙把油倒出去,然後重新在鍋里加適量的油(鯽魚不粘鍋的小技巧),下入鯽魚(鯽魚下鍋之前用廚房用紙把鯽魚表面水分吸乾淨或者直接晾乾),煎至兩面金黃撈出來。
5、鍋里加一點豬油炒化,底油不夠再加入一點植物油。先下入酸蘿蔔,軟蘿蔔炒香之後下入蔥段、泡姜、泡椒,把所有材料一起炒香。
6、加水,水開之後開小火把湯熬3分三種,把所有材料的味道熬進湯中。然後把煎好的魚放進去,把蔥結放進去去,蓋上蓋子小火燜5分鐘。
7、鯽魚燜好後,把蔥結蔥段撈出,下入少量雞精、胡椒粉、白糖調味,酸蘿蔔不夠鹹還可加一點鹽。然後把魚盛出來,再把湯林在上面,最後撒上蔥花。
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