冷麪麪條製作配方 你學會了嗎

1、將蕎麥與麪粉、馬鈴薯澱粉的混合粉（4：1）按比例混合均勻，然後將溶解好的面鹼和食鹽及水一起加入攪拌機進行攪拌。

2、每10 kg物料加水5 kg左右，攪拌好的麪糰應柔軟，有彈性、不粘手，麪糰出條通暢。冷麪顏色呈淺黃色，沒有白結，表面光滑透明，粗細均勻。

3、用冷水浸泡4 h觀察，冷麪條膨脹不超過原來的1.5倍，不斷條，口感滑潤。