家常攤煎餅竅門 9個訣竅攤出完美的煎餅
1、麪糊的稀稠度要適中,用勺子舀起來,倒下去,以緩慢的直線流下爲宜,斷了說明太稠(加了菜葉可以稍微稠一些),攤餅過厚不易熟透,快了太稀不易成型。
2、鍋熱後再刷(抹)油,鍋底溫度高,而油這時候是溫的,麪糊倒入後,既能夠讓麪糊底層迅速凝固,又不會因爲油溫過高而焦糊,起到不粘鍋的作用。
3、油切記要少,抹一層就OK了,油多了麪糊隨着油到處流,掛不住鍋底,不易成型。
4、調麪糊的時候,水要慢慢加,不要一下子倒進麪粉裏,要邊加水邊攪和,調出的麪糊纔不起疙瘩。
5、如何判斷一面是否已經煎熟了呢,端起鍋子輕輕晃動,煎餅和鍋底如果能很輕鬆的分離,就說明一面煎熟了。這個時候,再用鍋鏟翻面,就不會翻破了。
6、最好選用平底鍋,隨着鍋子的轉動,麪糊容易攤的厚薄均勻。
7、至於是否必須選用不粘鍋的問題,對於不擅長麪食的朋友來說,最好還是選用不粘鍋,等熟練了神馬鍋都是浮雲了。
8、麪糊調製,用涼水。
9、攤的時候火力不可太大,留中間的最小圈火即可。
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