怎樣鑑別香腸質量的優劣 如何鑑別香腸質量的好壞呢
1、看顏色。如果香腸肥瘦肉的紅白顏色鮮明,則是好香腸;如果瘦肉色黑,肥肉又帶淡黃色,那麼這樣的香腸可能是積壓過久,很快就會變質。
2、聞氣味。香腸的味道一般有三種:味香可口,有異味,變酸味。在加工香腸時,如果按傳統工藝操作和下足了配料,色味俱佳,美味可口。鑑別香腸味道的好壞,用小刀的尖頭或竹籤插進香腸的肉裏,連續插幾下,然後再聞便可聞清了。
3、捏一捏。在檢查香腸的乾溼程度時,我們可以用手捏香腸的瘦肉,乾透的香腸不僅是瘦肉硬,而且表皮收縮起皺紋。如果用手指捏是軟囊囊的,則爲劣質的香腸。
4、是否乾爽。看香腸否是乾爽,一般乾爽的香腸是優質的,如果香腸較溼潤是劣質品。
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