爆炒鱔絲 爆炒鱔絲的做法

1、主料：黃鱔400克。

2、調料：蔥，生抽，姜，蒜，料酒，老抽，白糖，胡椒粉，芝麻油，澱粉。

3、活黃鱔購買時讓攤主泡熟後劃成鱔絲。

4、將鱔絲去除內臟洗淨血污，切成寸斷後濾幹水份，拌上適量澱粉備用。

5、將炒鍋旺火燒熱後，加入植物油燒熱，入蔥、姜、蒜末煸香，倒入鱔絲快速煸炒。

6、烹入料酒去腥，調入生抽、老抽、白糖迅速煸炒。

7、炒至湯汁粘稠後出鍋裝盤，撒些胡椒粉，淋上芝麻油即可。