紅燒鯉魚怎麼燒好吃 紅燒鯉魚如何製作美味好吃
1、食材:1條鯉魚、1塊生薑、1把蒜子、1節大蔥、少許香菜、5g乾花椒、5g幹辣椒、2顆八角、食用油、鹽、郫縣豆瓣、料酒、生抽、老抽、白胡椒粉、白糖、澱粉。
2、製作方法:首先將大蔥、生薑切片,蒜子用刀背拍散開備用,香菜洗淨後切成小段備用,將鯉魚宰殺乾淨,先從頭部及尾部各劃一刀,然後用刀背輕輕拍打魚身,再從頭部的刀口處將魚腥線抽出,最後將魚的表面打上一字花刀即可。熱鍋倒油,油熱在鍋底撒少許鹽,將鯉魚放入鍋中;
3、輕輕晃動鍋子使其均勻受熱,中小火慢慢煎至底部金黃後翻面,繼續晃動鍋子將另一面也煎至金黃,煎好後關火先將魚盛出備用;
4、鍋中留底油燒熱,然後倒入幹辣椒、八角及花椒熗鍋炒香,炒香後加入少許郫縣豆瓣,炒出紅油和香味,接着將準備的蔥薑蒜倒入鍋中,繼續炒出香味後往鍋中加入約500g清水;
5、大火燒開後再放入煎好的鯉魚,再次煮沸後往鍋中加入1勺料酒、1勺生抽及半勺老抽調底色,拌勻後調中火燒製10分鐘,期間不停地將湯汁澆在魚身上,可以使魚肉更入味;
6、十分鐘後往鍋中加入半勺鹽、半勺白胡椒粉及1勺白糖炒勻調味,然後將魚及配料盛出裝盤;
7、鍋中的湯汁繼續燒至沸騰,再淋入1勺水澱粉、勾上芡汁,熬至濃稠起大泡時即可將湯汁盛出,淋入盤中,最後撒上少許香菜段點綴,即可享用。
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