烤鴨的溫度和時間控制多少
烤鴨的溫度和時間控制因個人口味和偏好有所不同,以下是一般的參考指導:
1. 溫度控制:
- 初期高溫:一般在烤鴨開始烘烤時,使用較高溫度,約220°C至230°C,以讓皮變脆。
- 低溫烘烤:之後將溫度降低至約170°C至180°C,以烤熟鴨肉,同時保持皮的酥脆。
2. 時間控制:
- 鴨的重量較小(約1.3至1.6公斤):預熱烤箱至220°C,鴨放入後,初期高溫烘烤20至30分鐘,之後降溫烘烤1至1.5小時。
- 鴨的重量較大(約2至2.5公斤):同樣需要初期高溫烘烤20至30分鐘,之後降溫烘烤1.5至2小時。
請注意以上時間只作參考,實際烘烤時間應視烤箱性能和鴨的大小而定。用刀尖插入鴨肉最厚的部位(如大腿),鴨肉應無血水流出,表面呈金黃色,即可判斷烤熟。
最好的完成方式是使用爐溫計(食品溫度計)以確保烤鴨完全熟透,避免內部仍生或變得過熟。烤鴨會在取出後靜置片刻,以保持汁水充分分佈在鴨肉中,自然達到更好的口感。
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