做包子放什麼餡好吃 做包子放什麼調料好吃
1、豬肉大蔥包子餡:準備好豬肉,用前腿肉最好,肥瘦比例合適,差不多是三肥七瘦,而且肉質也很嫩,沒有前腿肉的話可以用五花肉或者梅花肉,這幾種肉都不錯,不建議用純瘦肉,也不建議用後腿肉,別弄錯了。豬肉去皮,把表面沖洗一遍,如果有筋膜的話要去掉,再切小塊反覆剁成細膩的肉末,有料理機可以直接打成肉餡,但注意不要打成泥了。碗裏放入生薑絲、蔥絲、乾紅花椒,倒入熱水泡一段時間,涼下來後抓揉幾遍,讓水變得更濃郁一些,去掉蔥姜乾花椒就可以用了,想節約時間可以放進鍋裏煮五分鐘,放涼後使用。鍋里加油,放入生薑片、蔥段、八角,小火加熱,炸到食材焦黃後撈出,放涼使用。肉餡里加食鹽、生抽、老抽、蠔油攪拌均勻,再加蔥姜花椒水,繼續朝着一個方向攪拌,分次加進入,一斤肉餡加二兩水。水分充分吸收後,倒入一勺料油攪拌,再將大蔥洗淨剁成蔥末,放進肉餡表面,加一勺料油輕輕地給大蔥拌點油,最後再和肉餡混合均勻,這樣豬肉大蔥包子餡調好了。
2、醬肉包子餡:準備前腿肉,肥肉少用一點,瘦肉多一點,因爲肉餡待會兒要下鍋煸炒,所以爲了不那麼油膩,肥肉要少一些,但也不能完全用瘦肉,去皮洗淨剁好肉餡待用。再準備半個洋蔥,喜歡吃就用一個,切成小丁待用,香菇切丁待用,生薑去皮切成薑末待用,還要準備一些醬料,分別有黃豆醬、豆瓣醬、甜麪醬,豆瓣醬最好放案板上剁幾下。鍋內燒熱,加少許油,把肉餡倒進鍋內,喜歡肉丁的口感可以切大一點的丁,炒幹炒出油脂。然後放入生薑末、洋蔥丁、香菇丁翻炒,炒香去腥,再放入醬料翻炒,炒出香氣後加一點點水進去,翻動均勻。再加入生抽、蠔油、白糖、雞精翻炒,有這麼多帶鹹味的料,一般不用再加鹽,不放心的話可以嘗一下感受,不合適再調整。調好味後關火,盛出後不着急包,熱的不能包,再加上有醬汁不好包,所以要放冰箱冷藏一下,豬油凝固後就可以包了。
3、胡蘿蔔粉條雞蛋包子餡:這款包子餡是素餡,看着普通,卻非常好吃。粉條提前用涼水泡,如果臨時做的話,就用熱水泡或者直接用水煮,粉條弄軟後切碎待用。香菇洗淨切碎待用,也可以用幹香菇或者幹木耳,提前泡發切碎待用。準備一兩根胡蘿蔔,洗淨不用去皮,擦成細絲再剁碎,放一邊待用。雞蛋打進碗內,加一點點鹽攪拌均勻,鍋里加油,燒熱後倒入雞蛋液,稍微定型後用筷子快速攪拌,雞蛋碎就出來了,不過過度炒,不然炒老了不好吃。盛出雞蛋後,加一點點油,把胡蘿蔔碎倒進鍋內炒一炒,炒一下更好吃,炒幹後關火,倒入粉條碎、香菇碎或者木耳碎、雞蛋碎,放入食鹽、生抽、蠔油攪拌均勻,嘗一下味道,不合適再調整,這樣餡料就做好了,攪拌幾下放涼就可以包包子了。
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