新鮮沙丁魚如何保存 新鮮沙丁魚有什麼保存技巧
1、選擇沙丁魚。以沙丁魚作爲原料,挑選鮮度較好,較爲活潑的沙丁魚,將死掉的丟掉,不然做成沙丁魚乾會有苦味。
2、水洗、醃鹹。用清水清洗沙丁魚,瀝乾水分後進行醃鹹。醃鹹可採用浸漬法或半浸漬法,前者鹽水濃度爲5~15%,浸漬數小時到一個晚上,後者在醃鹹容器中,放入約相當容器容量的三分之一的食鹽水。可以一邊撒鹽,一邊把魚和碎冰放入容器加以浸漬,在低溫下保存時間爲數小時到一個晚上。
3、穿刺、水洗。醃鹹後的沙丁魚,進行目穿刺、面頰穿刺、或者連穿刺,然後直接進行水洗,充分水洗後加以瀝乾。
4、乾燥。將沙丁魚攤放在笠子上,或者用乾燥勾架吊起來,用日曬或者機械進行乾燥。在冬季進行日曬乾燥數小時,在夏季和其它溫暖季節,應用冷風機乾燥,15~20℃乾燥幾小時即可。對沙丁魚來說,如果用機械乾燥,一般在初期用熱風(約30℃)乾燥1小時,後冷風(20℃)乾燥1~2天是適當的。
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