正宗涼皮涼拌的做法
材料:
- 筋道的麪粉
- 開水
- 若干小黃瓜
- 若干海帶絲
- 若干豆芽
- 青花椒
- 大蒜
- 生抽
- 鹽
- 熱油
步驟:
1. 將筋道的麪粉放入碗中,加入適量的開水,揉成麪糰,蓋上蓋子放置20分鐘,然後揉麪團至光滑,沿着麪糰的同一方向拉成麪條狀,然後割成寬約5毫米的條狀,再撕成2-3釐米長的短麪條。
2. 將短麪條放入沸水中煮熟(時間要根據麪條粗細而定),撈出後放入冰水中過冷水,即可使麪條口感更好,不易黏在一起。
3. 將煮熟的麪條放入碗中,加入適量生抽和鹽,拌勻,靜置5分鐘,使其入味。
4. 大蒜拍扁後剁成蒜茸,青花椒壓碎備用。將豆芽焯水至變色,撈出控幹水分。
5. 將小黃瓜切成細條,胡蘿蔔用刨子刨成細絲,海帶絲切成短條,混合備用。
6. 將熱油倒入蒜茸和青花椒中,炸熟後倒在混合好的蔬菜中,加入適量的鹽和生抽,拌勻,待溫度稍微下降後,倒入麪條中,攪拌均勻即可食用。
溫馨提示:
1. 熱油不要太熱,以免炸糊。
2. 可根據個人口味加入適量的醋、辣椒油等調味品。
3. 可以加入適量的芝麻醬,口感更加香濃。
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