涼拌虎皮雞的正宗做法

涼拌虎皮雞是一道傳統的川菜小吃，其特點是皮薄骨軟、口感鮮美、香辣適口。以下是涼拌虎皮雞的正宗做法：

所需材料：

- 雞腿肉（250克）

- 青蒜（半把）

- 薑絲（適量）

- 醬油（適量）

- 料酒（適量）

- 豆瓣醬（適量）

- 花椒粉（適量）

- 辣椒粉（適量）

- 鹽（適量）

- 糖（適量）

- 醋（適量）

- 食用油（適量）

步驟：

1.取一個小碗，將醬油、料酒、豆瓣醬、花椒粉、辣椒粉、鹽、糖、醋、薑絲混合在一起，備用。

2.將雞腿肉放入鍋中，加入適量的水，燒開後繼續煮約10分鐘，將雞腿肉撈出，晾涼。

3.將晾涼的雞腿肉去皮切片，切成約0.5釐米厚的均勻薄片。

4.把青蒜洗乾淨，切成細絲，備用。

5.在一個碗中倒入調好的調料汁，加入適量的食用油，攪勻。

6.將雞肉片和青蒜絲放入調好的汁中，攪拌均勻即可。

7.最後再加入適量的薑片，攪拌均勻即可。

溫馨提示：

1.如果想要雞肉更有口感，可以在燙好的雞肉湯中放入幾片姜和蔥，這樣雞肉會更有香味。

2.如果不喜歡太辣，可以根據自己的口味適量增減辣椒粉的用量。

3.調料汁的醬油、鹽、糖、醋的比例可以根據自己的口味來調整，最好先嚐一下味道再加。

4.最好使用雞腿肉來做涼拌虎皮雞，因爲它的皮較薄，骨頭較少，口感較嫩。