冷鮮肉是新鮮肉嗎 冷鮮肉是不是新鮮肉
美食2.07W
1、冷鮮肉絕對是鮮肉。只要是在保質期內的冷鮮肉,肯定是新鮮肉。
2、冷鮮肉,又叫冷卻肉、排酸肉、冰鮮肉,準確的說應該叫“冷卻排酸肉”。是指嚴格執行獸醫檢疫制度,對屠宰後的畜胴體迅速進行冷卻處理,使胴體溫度(以後腿肉中心爲測量點)在24小時內降爲0-4℃,並在後續加工、流通和銷售過程中始終保持0-4℃範圍內的生鮮肉。因爲在加工前經過了預冷排酸,使肉完成了“成熟”的過程,所以冷鮮肉看起來比較溼潤,摸起來柔軟有彈性,加工起來易入味,口感滑膩鮮嫩,冷鮮肉在-2-5℃溫度下可保存七天。
標籤:新鮮肉
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