煮五香牛肉的做法 五香牛肉怎麼做
1、將鮮牛肉除去牛油和筋絡,切成上塊,用清水漂洗後,下鍋經過1.5小時的火力燒成熟牛肉。燒時,要注意鏟動,使上下牛肉熟度均勻。
2、牛肉起鍋後,放於篩子上涼透,使其肉塊堅實。然後將牛肉切成0.2cm的片狀。
3、配料按熟牛肉爲標準,以白糖等連同原牛肉湯先行下鍋(牛肉湯要酌量不能過多,熟牛肉25kg用湯5kg左右),等配料牛肉湯煮沸,再將切好的牛肉片投入,於沸透時,用汽蓋蓋好。並以慢火續煮,但不能過猛。
4、在20分鐘左右,用鏟在翻動一次,勿使焦鍋。
5、約2小時後,即行出鍋,置篩子上冷卻。然後放入鐵篩上進入烘烤,在攝氏45-30℃溫度下經3小時烘烤。烤時要上下反覆翻動,使每片牛肉乾度均勻。取出即成五香牛肉片。
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