怎麼做酥皮起酥好 你一定會愛上它

這個配方不很甜，低糖、低油、低膽固醇的健康配方，你一定會愛上它！綠豆正適合夏秋季食用，清熱解毒、降血脂、降膽固醇、抗過敏、抗菌、抗腫瘤、增強食慾、保肝護腎。吃上一塊這樣的點心，還可以搭配紅豆綠豆薏米湯或者綠茶、咖啡。

做法：

1、先製作綠豆餡：脫皮綠豆洗淨，放入高壓鍋中，加入少量水，高壓鍋壓10分鐘。水沒過綠豆1釐米就可以了，否則水份太多炒餡的時間就會很長。

2、時間到取出煮熟的綠豆用絞肉機絞一下，放入不粘鍋，加玉米油、糖、鹽，不斷翻炒。糖的量可以根據自己喜歡增減。鹽的加入是爲了增加甜味的口感，同時使甜味沒那麼膩，這是做甜品的一個小祕訣，很多朋友都不知道的。嫌麻煩的也可以不用絞肉機絞碎，後面炒的過程也會逐漸變成綠豆沙，千萬別用破壁機或者料理機打啊，水分少的情況下會很黏，機器的刀片轉不動，會把電機燒掉，切記。

3、炒至綠豆成很細膩的泥，成團狀，並且不沾鍋鏟就可以了，晾涼，放保鮮袋裏冰箱冷藏一夜備用。

4、製作油酥皮：月餅用小麥粉稱重，加入玉米油，攪拌成麪糰。蓋保鮮膜冰箱冷藏備用。

5、製作水油皮：混合全部水油皮材料揉勻。水油皮要多揉一會兒（我揉了約20分鐘），我用麪包機揉的，最好揉出膜。蓋保鮮膜，餳面至少15分鐘。餳面很關鍵啊，餳面是爲了使水皮更有彈性，筋度更好，不容易破酥。

6、從冰箱取出綠豆泥室溫回溫，捏成25克一個的圓球。

7、製作酥皮：先把水皮分成15克一個，油酥分成約10克一個，分別搓圓。

8、取一個水皮，按平，包入油皮。

9、用水油皮把油酥包起來，像包包子那樣，收口捏緊，搓圓，收口朝下。

10、包好的酥皮，用擀麪棍輕輕擀成牛舌狀，長度約20cm，注意不要擀破皮，用力要均勻，從麪糰中間用力，上下擀，厚度儘量保持一致，從一端向另一端捲起。

11、卷好後蓋上保鮮膜鬆弛一下，避免乾燥。

12、按次序取第一個卷好的卷，按扁。

13、再次擀長，長度約20cm以上，注意，不要擀得太寬了。

14、然後像剛纔那樣從一頭像另一頭捲起，蓋保鮮膜鬆弛。

15、按次序，取一個小卷，中間用手指按壓一下。

16、兩端向中間折。

17、按扁，擀圓。

18、包餡：包入一個綠豆沙餡，用虎口慢慢的收口，收緊，整圓。

19、收口朝下擺放。

20、每個稍微按扁些。

21、烤箱預熱上管180度，下管160度，烤20-25分鐘（溫度和時間僅供參考，因爲各烤箱溫度不同），注意觀察，表面上色情況。

22、烤好了，特別酥啊，起酥特別好，層很多，太好吃了，比豬油的一點不差啊。配上紅豆綠豆薏米湯，清熱祛溼功效翻倍啊。