海鮮菇蒸雞怎麼做 海鮮菇蒸雞的做法
1、主料:鮮三黃雞腿1個、海鮮菇200克 輔料:生抽3小勺、鹽 1小勺、糖小勺、幹澱粉 1小勺、清水1小勺、雞油1小勺(可選)香蔥適量。
2、三黃雞洗淨用雞腿或者半隻雞最好,剁成核桃大塊兒,把海鮮菇洗淨去掉根部,用淡鹽水泡泡幾分鐘撈起洗洗。
3、雞塊中加入生抽;帶上一次性手套,抓拌均勻;再加入料酒、鹽、糖攪拌均勻,蓋上保鮮膜靜置30分鐘以上,時間越久越入味。
4、把醃製好的雞肉放入大盤中,如果能吃薑,把薑絲也一同放入,醃雞翅的湯汁也一同倒入,再舀兩小勺澱粉,我用的紅薯澱粉,用土豆澱粉或者玉米澱粉也可以;澱粉的作用就跟炒肉絲時放澱粉一樣,將肉汁鎖住,吃起來肉嫩;我不喜歡蒸雞類,加料酒或者黃酒,因爲雞肉太鮮美了,怕影響味道,喜歡的可以加點,特別不要忘了加1小勺雞油(沒有可用色拉油代替)。
5、把海鮮菇鋪在深盤子裏或者大碗裏,把醃製好的雞塊鋪在上面,把雞塊與澱粉充分拌勻,不要太厚,有薄薄一層即可;它的作用就是把水分裹住,讓雞翅嫩滑,把雞塊擺盤。
6、雞塊盤子放入蒸鍋,我的蒸鍋是摺疊電蒸鍋,而且蒸汽十足,沒有此鍋可以用普通的蒸鍋、蒸箱、或者電飯煲都可以。
7、水箱加涼水,定時20分鐘,中途不要開蓋;用普通蒸鍋上汽後也差不多20分鐘左右,還要看雞塊的大小、所選用的時間都是按照量來具體確定的。
8、 時間到後先不要着急揭蓋,燜幾分鐘,因爲電蒸鍋實在太燙了,出鍋後撒上香蔥末和紅辣椒丁增色添香即可。
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