山西面食的做法 山西面食的做法是什麼
1、山西面食最爲出名的就是煮出來的面,不管是刀切出來的,機器壓出來的,手擀出來的,剪刀剪出來的,還是刀削出來的、擦擦擦出來的、揪出來的等等,各種各樣,千奇百怪的方法弄出來的面,最後都是煮出來。其中以刀削麪最名揚海內外,被譽爲我國的五大麪食之一。是用特製的刀削出來的,中間厚,兩邊薄,跟柳葉一樣的形狀,直接把麪糰刀削刀滾水的鍋裏。煮熟後可以用西紅柿雞蛋炒着吃,也可以做上菜滷澆着吃,還能炒上大燴菜調着吃。還有拉麪、刀撥面、貓耳朵、揪片、手擀麪、擦蛐蛐等等多種多樣煮出來的麪食,天天吃都不會重樣的。
2、第二種主要的製作方法就是蒸,蒸也能蒸出百種花樣。最常見的饅頭、花捲、豆饃、棗糕是比較簡單的。和好麪糰後最主要的是長時間的發麪過程,加上鹼面去酸,捏成自己喜歡的各種形狀,上鍋蒸出來就可以。燜面也是蒸出來的,不過不用發麪,是把切好的麪條直接放到炒的半熟的豆角菜鍋裏,一起蒸熟,攪拌均勻就可以,也是很常見的家常便飯。不過到了大廚手裏的話,蒸出來的就不是普通的饅頭花捲了,可以稱得上叫藝術品了。很難想象小小的麪糰能做出那麼複雜,那麼好看的手工藝品。
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