山西特色麪食 山西特色麪食有哪些

1、刀削麪：山西刀削麪因其風味獨特，馳名中外。刀削麪全憑刀削，因此得名。用刀削出的面葉，中厚邊薄。棱鋒分明，形似柳葉；入口外滑內筋，軟而不粘，越嚼越香，深受喜食麪食者歡迎。它與北京的炸醬麪、河南的燴麪、湖北的熱乾麪、四川的擔擔麪，同稱爲中國五大麪食，享有盛譽是山西美食最具代表性的名片之一。撥爛子，山西特產，流行於晉中地區，是一種粗糧食品。種類較多，有土豆、豆角、圓白菜、槐花等。大都是用饅頭或者麪食經過攪拌，放入鍋中蒸，或油炒後食用，也可以加西紅柿辣醬攪拌後食用。

2、餄餎(河撈）：餄餎（讀音hélao），也叫河漏、和樂，是將豌豆麪莜麥面、蕎麥麪或其他雜豆麪和軟，用餄餎牀子（一種木製或鐵製的有許多圓眼的工具），把面通過圓眼壓出來，形成小圓條。比一般麪條要粗些，但比麪條堅、軟，食用方式和麪條差不多。在中國北方很是常見，山西餄餎更是聞名全國。

3、揪片（疙瘩則）:揪片是山西運城、晉中等地的特色傳統麪食之一，就是用手往下揪的面片，面片口感爽滑，勁道。在山西無論城市與農村，揪片是一種家常便飯。