陝西岐山擀麪皮怎麼做 陝西岐山擀麪皮如何做
1、食材:優質小麥麪粉適量、酵母粉適量。
2、和麪團,提前一天和麪,將麪粉到入盆中加清水後在用手把面揉均勻後,然後再把面揉光滑,盆光、手光、面光適最佳。
3、洗面筋,給盆內揉好的面倒入清水,反覆揉洗,然後把洗好的面水倒入盆內沉澱,至清水不再渾濁麪筋抱團洗淨爲止。
4、沉澱面水,洗好的面水沉澱5至8小時,將上面的清水到掉,下面的麪粉沉澱物就是做麪皮的最佳原料(備用)。
5、發酵面水,將洗好的面水,放入盆中發酵4至8小時(酵母粉或酵頭),發起爲止。
6、製作麪皮,將發好的面水倒在鍋里加熱,並攪動至麪漿水糊化粘稠時,快速用力擦動,麪糰會全部粘在木頭上,不沾手,餈面成團爲止(八成熟),立即用杆仗杆成一張一張麪皮。
7、蒸制面皮,把制好的麪皮放入籠中蒸40分鐘,筋道、柔軟的岐山擀麪皮就做好了。
8、切擀麪皮,切成手指粗的長條,將祕製的調料和辣椒油,酸辣爽口的麪皮就做好了,香滴很。
9、擀麪皮辣椒油的製作:三奈,八角、香果、桂皮、花椒、辣椒、菜籽油各適量;
(1)選擇品佳味香,營養豐富,辣味濃郁,色澤紅亮的辣椒,遵循傳統工藝,在鐵鍋中用小火,將辣椒慢慢碾碎。
(2)將三奈,八角、香果、桂皮、花椒,研成極細的粉末,配成調料面。
(3)加菜籽油燒至十成熱關火火,待油溫降至五成熱時,加入上述調料面加入小夥慢慢熬製,加熱至十成熱後再關火靜置到不冒油煙時,分成三次倒入辣子面,每次都要充分攪動避免糊鍋。
(4)辣子油不冒泡時,倒入幾滴岐山食醋,辣子會沸騰冒泡一股香氣騰起。激香的後辣子色澤更加鮮紅油亮,也有氣味飄出來。
(5)辣子油激像之後加入少量的白糖攪拌均勻,加了白糖的辣椒油外觀會更加漂亮,在拌麪皮的時候也都會粘在上面十分的好看!
(6)做好的辣椒油涼下來之後密封保存,靜止一夜顏色更佳。
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