陝西面皮的做法 如何做陝西面皮
1、主料:麪粉500g。
2、調料:食鹽適量、醋適量、味精1g、雞精2g、蒜適量、調和油適量、黃瓜1根、芹菜2根。
3、麪粉放入大點的盆中,加適量清水攪拌成雪花狀。
4、揉成麪糰,醒二十分鐘。
5、揉成光滑的麪糰。
6、將放麪糰的盆裏加入少許清水。
7、用雙手反覆按壓、搓洗面團。
8、清水成渾濁的麪粉水時,將麪粉水倒入另入一個事先準備好的乾淨盆中。
9、直到麪糰被洗成暗黃色,水也變的清澈,麪筋就洗好了。
10、將收集好的麪粉水放入冰箱靜至2小時以上。
11、麪筋放入碗內,上鍋蒸20分鐘。
12、晾涼切成小塊備用。
13、調料水料加入一大碗清水,大火燒開調至小火煮20分鐘。
14、去渣留水,晾涼備用。
15、將辣椒面與調料粉2:1的比例放入碗裏拌勻。
16、熱油燒熱,稍降下溫,均勻的潑在辣椒調料上。最後滴入2滴醋。攪拌均勻備用。
17、黃瓜洗淨,切絲備用。
18、豆芽、芹菜用開水焯熟,切成小段備用。
19、鹽,味精、雞精用事先準備好的涼白開化開備用。
20、醋適量加入少許事先準備好的涼白開備用。
21、蒜搗成蒜泥,加入事先準備好的涼白開備用。
22、麪粉水從冰箱裏拿出,倒掉上面的清水。
23、將盆底的麪粉攪拌均勻。
24、鍋中加入清水燒開。
25、蒸麪皮用的鑼鑼刷上一層油。
26、倒入一勺麪粉水。輕輕晃動使左右厚度均勻。
27、水開,放入鑼鑼,蓋蓋,調成中小火。
28、麪皮表面有汽泡鼓起。開蓋。
29、將鑼鑼提起放入事先裝好涼水的盆裏降溫。
30、從鑼鑼裏揭下面皮,按個人喜歡切成條狀。
31、放入黃瓜、豆芽、芹菜。
32、加入鹽、醋水、蒜水、味精水、辣椒。
33、拌勻盛入碗中即可。
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