岐山臊子面怎麼做 岐山臊子面做法和步驟
1、先和麪。和麪盆裏加入中筋麪粉,加入一小勺鹽,然後分次少量加入水來和麪,邊倒少量的水,邊用筷子攪拌。把麪粉攪成絮狀的時候,再把它們揉成麪糰。做手擀麪這個麪糰要和的硬一些。麪糰揉好後,蓋住讓麪糰餳發半個小時左右。
2、在餳面的時間裏,準備需要的配菜。煎幾個雞蛋皮。雞蛋皮煎好後,切成菱形備用。還有其他需要的配菜。油炸豆腐切小丁,黃花菜提前用溫水泡好的,切小一點。泡好的木耳也切小丁,再切點韭菜備用,胡蘿蔔也切小丁。20分鐘麪糰餳好了,做個手擀麪。繼續把麪糰揉勻、揉光滑。
3、做手擀麪有些人就是把面擀不圓、擀不薄。這裏注意下,擀麪的時候,平均每擀5-6下就換個方向繼續擀,而且先從邊上往中間擀,才能擀的薄厚均勻。
4、把擀好的面片這樣摺疊在一起,切面條,切的寬窄相同一些。只有自己做的手擀麪吃着才特別勁道好吃,而且煮的時候也不會斷。
5、下來炒素臊子。鍋裏倒入油,油微熱加入胡蘿蔔丁翻炒,再依次加入木耳、豆腐、黃花菜翻炒。因爲胡蘿蔔比較硬,比較難熟,所以先炒了。
6、加入一勺十三香,最後加入鹽炒勻後關火裝碗裏備用。下來做個臊子酸湯。鍋裏重新倒入油,油熱以後加入蔥姜沫爆香,然後加入稍微多一點的香醋進去。
7、香醋在鍋裏熱下,會更香。然後再加入開水進去,水的量根據家裏人吃飯的量來加。再加入幾勺肉臊子裏面的紅油進去。最後加入鹽、雞精攪拌均勻,這個臊子面的酸湯就做好了。做出來酸辣酸辣、油汪汪的。
8、鍋裏水燒開,下入麪條煮熟。自己做的手擀麪比較薄,也比較窄,煮一滾就可以撈出來了。然後加入剛纔炒好的素菜臊子,再加入肉臊子,在上面澆上剛纔做的酸湯,碗裏再撒上雞蛋皮和韭菜即可。
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