山西擀麪皮的製作方法 山西擀麪皮的製作方法介紹
1、食材:羅羅鍋3個、蒸鍋1個、油刷2個、高筋粉5斤、花椒100g、八角80g、香葉40g。
2、要10斤放在不鏽鋼盆中,在和麪一起攪拌,注意剛開始不要加太多水,可以一邊和麪一邊加水,把面揉成麪糰就好了,揉好以後我們要醒面大約需要10分鐘左右,在把麪糰揉一段時間,在醒一會,之後再加水,水剛過麪糰就好了,加好水之後過20分鐘讓麪粉和水充分吸收之後,用手把沒有融化的麪糰擠成面水。
3、一次可能不會把麪糰融化,可以用紗布把麪漿裏面融化的面水過濾到另一個盆中,之後再把沒有融化的麪疙瘩加水繼續揉,一直到面水裏面的麪疙瘩成麪漿爲止,這個過程可能需要3-4次就好了。
4、過7個小時左右把面水上面的清水倒出。
5、麪漿的準備工作好了,下面把蒸鍋裏面的水燒沸,麪漿倒進羅羅鍋的模型裏面,羅羅鍋可以多買幾個一起蒸比較快點,放好之後蓋上蓋子大火2分鐘左右就好了,羅羅鍋在倒麪漿之前要刷一層油,蒸好之後擀麪皮上面還要刷一層熟油防止擀麪皮壓在一起拿不開,做好冷涼之後用紗布包裹住,不然擀麪皮見風就會斷裂。
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