鰩魚翅的正確燉法 鰩魚翅的正確燉法是什麼

1、主料：鰩魚翅100克。

2、輔料：乾貝50克，雞肉250克，火腿200克，雞胸脯肉150克。

3、調料：食鹽5克 味精4克，蔥5克，姜5克，料灑250克，雞湯750克。

4、將乾魚翅放入湯鍋內，加入清水置火上，加鍋蓋用小火燒開後離火浸泡，待魚翅脹發後，颳去表皮沙質洗淨。再放入鍋內並加清水，加蓋用小火燒開後離火，待其脹發後，刮淨黑皮用清水洗淨。再一次加蓋用小火燒開，將魚翅撈起，拆去魚骨頭和腐肉，用清水反覆漂洗幾次，再用乾淨布將魚翅包好，用開水焯一下撈出待用。

5、將魚翅、雞塊、乾貝一起放入湯碗內，加入料酒、蔥段、薑片，精鹽和話量的清水，上籠蒸軟後取出，並撇出雞油，撈出乾貝留做他用。

6、將750克雞湯放入鍋內，並將鍋置火上把湯燒開。雞脯肉斬細，加入蔥姜水150克攪勻，倒入湯鍋內，煮開後，撈出雞脯肉，湯中加入味精。魚翅放在湯碗中，把煮好的雞湯盛入湯碗內即成。