怎麼樣炒肉不粘鍋 炒肉不粘鍋方法有哪些
1、用平常炒鍋炒菜時,需熱鍋冷油。先把鍋擦乾淨,不要帶一點水,中火先把鍋燒熱,再倒油入鍋,當油溫燒到四成熱時,把肉放入鍋裏,用筷子迅速滑散,防止肉黏連在一起,變色後即可撈出。
2、用筷子的效果比鍋鏟好,或是油多放一點,都不會粘鍋。此外,用不粘鍋炒菜,效果也會好些。
3、豬裏脊肉是豬身上最嫩也最鮮的一塊肉,而且肉的纖維均勻,豬通脊肉比裏脊肉稍差,但口感上也不會相差很大。這兩種肉切絲或是切片,用來炒菜是最好的。
4、切豬肉時,一定要注意,要順着肉的紋理切,特別是肉絲,這樣切出來的不僅好看,在燒的時候也不會斷。這點與切牛肉不同,牛肉是橫着切,把肉的粗纖維切斷。
5、肉切好後,用清水浸泡去血污,特別是對有些不能放醬油的菜,如肉絲炒藕丁,這樣處理使得最後炒出來的菜顏色漂亮,把浸泡去血污的肉瀝乾水分,加少許食用鹽,料酒,蛋清,水澱粉攪拌均勻,醃製15分鐘讓其入味。
6、肉處理好後,就可入鍋炒了,只是在上鍋炒的時候,記得前面所說的“熱鍋冷油”,用筷子迅速滑散肉,這樣炒出來的肉即不粘鍋,而且又滑又嫩又好吃。
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