十種辣椒醬做法 10種祕製辣醬做法大公開

1、牛肉辣醬。

食材：紅辣椒1000克，牛肉600克，黃豆醬600克，番茄醬，豆油300克，胡椒粒10克，鹽10克，白糖100克，牛肉粉10克，薑末，炒熟的花生。

做法：

（1）將辣椒洗淨，用料理機打碎；

（2）牛肉切碎或用料理機打碎；

（3）鍋內入油，將花生炒熟，或用熟油將花生炸熟；

（4）鍋內入豆油，燒熱後加入胡椒粒；

（5）加入牛肉翻炒；

（6）再加入辣椒碎略炒；

（7）加入白糖、鹽、薑末；

（8）加入黃豆醬；

（9）小火燉半個小時；

（10）加入番茄醬，拌勻；

（11）最後加入炒熟的花生，牛肉粉。

2、蒜蓉辣醬。

食材：辣椒、蒜、鹽、高度酒（注意，必須是高度的）、瓶子。

做法：

（1）將辣椒和蒜洗乾淨，晾乾水，菜刀和砧板也洗乾淨，晾乾；

（2）辣椒和蒜的比例可根據個人的喜好，分別剁碎；

（3）打碎到自己滿意的程度；

（4）將打碎的蒜和辣椒拌一下，撒鹽；

（5）加適量高度酒；

（6）將辣椒醬拌勻；

（7）最後，封存一個月就可以！記住中途可別打開瓶子。

3、甜辣醬。

食材：尖椒5個，小米椒3個，番茄2個，蒜5粒，鹽3克，蜂蜜1勺，檸檬汁半個，蘋果醋15毫升，混合香辛料。

做法：

（1）準備好所有食材：，浸泡洗乾淨。

（2）辣椒蒜頭先在鍋裏煮一會至有辣味飄出（有破壁高速料理機的可不煮直接攪拌）。

（3）番茄劃底部十字花刀，在開水中泡一下。

（4）去皮切塊。

（5）番茄切小塊與辣椒蒜頭一起放入料理機攪。

（6）倒回鍋中小火熬，加入調味料。

（7）可加少量溼澱粉使醬料濃稠點。裝在乾淨消毒過的小瓶中，放冰箱冷藏。

4、黑胡椒醬。

食材：小洋蔥3個，黃油20克（有鹽無鹽都行），生抽一勺，蠔油兩勺，紅酒一勺，鹽適量，糖適量，黑胡椒碎兩勺。

做法：

（1）小洋蔥味正肉質細嫩，更適合切碎；

（2）準備黃油，鍋熱後轉小火（火大了黃油容易焦）；

（3）放入洋蔥炒香；

（4）加入蠔油，醬油不斷攪拌，再加入黑胡椒碎。鹽糖根據個人口味添加；

（5）濃稠度可以加水調試；

（6）作爲牛排和意麪的拌醬實在是太合適了。

5、剁辣椒醬。

食材：朝天椒（小指椒）3斤，高度白酒100克，生薑70克，大蒜100克，適量鹽。

做法：

（1）挑選新鮮乾爽完好的辣椒，和姜蒜一起用清水洗淨並通風晾乾；

（2）去掉辣椒蒂，將辣椒和姜蒜都剁得越碎越容易入味；

（3）將剁碎的辣椒，姜蒜一起放在盆中，放入適量食鹽和白酒，也可以加入豆豉，醬油等，依據個人口味而定，使剁辣椒醬別具一番風味；

（4）將所有材料一起拌勻，裝入罈子裏稍微壓實，還可以在上面淋上芝麻油或者撒上一層鹽，以起到隔絕空氣的作用，但取來食用之前需要撥開上面的那一層鹽；

（5）密封壇口，於陰涼處存放幾日即可食用。

6、腐乳辣椒醬。

食材：蒜頭15克，薑末15克，醃漬辣椒150克，豆腐乳50克，冷開水50cc，鹽10公克，沙拉油150cc，香油50cc，細砂糖2大匙，香菇精1茶匙。

做法：

（1）薑末、醃漬辣椒與冷開水、鹽一起放入果汁機中絞碎備用。

（2）把蒜頭切末；豆腐乳輾成泥備用。

（3）起一鍋放入沙拉油及香油，燒熱至約60℃。

（4）將作法2的材料放入作法3的鍋中，以小火拌炒約1分鐘。

（5）放入作法1的辣椒泥及細砂糖、香菇精於作法4中，以小火持續炒約8分鐘至呈現濃稠即可。

7、蝦油辣椒醬。

食材：紅線椒10個，朝天椒10個，洋蔥頭5個，番茄1個，魚醬或蝦醬1湯匙，月桂葉3片，香茅草1根（用刀拍扁），高良薑3塊（用刀拍扁），鹽2湯匙，糖、食用油少許。

做法：

（1）將辣椒、蔥頭和蝦醬一起搗欄。

（2）鍋中放油，待油熱時，將切碎的番茄放入，炒到半熟時將搗爛的食材：一起倒入鍋中翻炒。

（3）注意火候一定要掌握好，不要大火，中小火就行。

（4）出鍋前放入糖、鹽，翻炒均勻後就可以盛盤上桌了。

8、韓式辣醬。

食材：紅辣椒5斤、蘋果1斤、大蒜1斤、豆瓣醬1斤、白醋1斤、鹽4兩、糖4兩、味精3兩。

做法：

（1）辣椒去蒂洗淨，蘋果去皮去核、大蒜去皮去蒂，控幹水；

（2）全部調料倒在鍋裏煮開，放涼；

（3）辣椒、蘋果、大蒜一起入攪拌機打碎，不要太細，有些碎渣沒關係，不要加水，比較幹不太好打；

（5）裝瓶。

9、泰式辣醬。

食材：辣椒500克，大蒜100克，番茄醬150克，薑末適量，糖適量，鹽適量，白醋適量，生抽適量，蠔油適量，紅薯澱粉適量，雞精適量。

做法：

（1）辣椒去蒂，洗淨；

（2）辣椒和蒜用攪拌器攪碎；

（3）鍋裏放少許油燒熱；

（4）放薑末煸炒；

（5）放辣椒煸炒；

（6）放蒜末煸炒；

（7）加入水，建議多加些；

（8）加入各種調味品，大火燒開，中小火熬製。

（9）熬到湯汁稍粘稠，加入水澱粉，擺醬汁收濃就可以了。

（10）裝瓶。吃的時候用乾淨的勺子盛出來，不要直接用筷子到瓶子裏取這吃，這樣會影響辣醬的保存。

10、薩爾薩辣醬。

食材：墨西哥青辣椒10克，番茄醬15克，洋蔥10克，檸檬適量，鹽適量。

做法：

將辣椒和洋蔥切碎，全部材料混合，攪拌均勻。