辣椒醬的做法大全家常 辣椒醬的3種做法
1、方法一
把大紅椒,青圓椒,小米辣和黃彩椒用毛巾擦乾淨後把辣椒蒂去掉,放入擦乾水分的食品盒鍾;用菜刀把四種辣椒一起剁碎,直到把所有辣椒剁成顆粒狀,加入鹽和高度白酒,攪拌均勻後裝入容器裏即可。
2、方法二
(1)準備切好的、蔥段、生薑片、洋蔥片、香菜、花生仁、香葉、八角、小茴香、還有粗辣椒麪。
(2)鍋裏倒入少量的油,油熱以後倒入花生仁炒一下。
(3)一直炒至花生仁裂口,有噼裏啪啦聲響的時候就可以了。花生仁炒好後把它搗的碎一點備用。
(4)鍋裏重新倒入多一點的油,油微熱以後倒入蔥、姜、洋蔥、香菜炸香,炸這些配料主要是爲了給油增加香味。
(5)往辣椒麪里加入適量的鹽,再加入少量的水攪拌均勻,這樣是爲了待會炒辣椒麪的時候不容易糊。
(6)剛纔油鍋裏的香料炸香後撈出來,等鍋裏油溫降下來後,再把辣椒麪倒進去炒一下。
(7)然後倒入搗碎的花生仁,再加些豆豉進去,這裏切記全程一定不能用太大的火。這個必須熬上一會,把辣椒麪裏面的水份給敖幹,加一些黃豆醬進去,再加適量的生抽和一勺白糖進去。
(8)把辣椒裏面的水份熬乾的時候就可以關火出鍋了。
3、方法三
將成熟的紅辣椒用清水洗淨晾乾後,放在洗淨無油污的案板上剁成碎末,越細越好。辣椒剁細後把辣椒末放入大盆裏,按0.5公斤辣椒、200克大蒜仁、50克食鹽、50-100克三花油的比例配料。將大蒜剁碎,和辣椒末、食鹽、三花酒放在一起,攪拌均勻。放在陽光下曬1—2天,使它自然醬汁化,然後裝入乾淨的大口玻璃甁內。在醬面上再放入少量三花酒、蓋嚴甁口。在陽光好的天氣,可打開甁蓋曬太陽,切忌攪拌,以免造成酸性變味。平時將加工好的醬汁放在通風陽光充足的地方,這樣就可以製出清香質優的辣椒醬。
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