家常毛血旺的做法步驟 怎麼做家常毛血旺
1、食材:鴨血、五花肉、火腿腸、豆芽。調料:油、藤椒油、小蔥、郫縣豆瓣、牛油火鍋底料、辣椒面、幹辣椒、青紅花椒、姜、蔥、蒜、味極鮮、料酒、醋、味精、澱粉。
2、製作步驟:先處理食材,把火腿腸切成片,再把鴨血切成五毫米左右的厚片,取一小塊五花肉切成片放到碗裏,加料酒、醬油和幾個花椒醃製一會兒,這樣醃製過的五花肉煸炒起來才更鮮香。
3、準備一點配料,大蔥切小段,薑切片,多準備點大蒜切成蒜末,小蔥切蔥花。
4、先把鍋燒熱,倒點油進去滑下鍋,再放點鹽加點底味,油溫大概七成熱的時候,把黃豆芽倒下去,快速煸炒到斷生就可以撈出來。盛入盆中備用。這裏要注意一點,炒蔬菜一定要用高油溫和大火來炒。
5、另起鍋燒熱後再倒點油進去,大概五成油溫左右,把五花肉倒進去煸炒一下,炒到五花肉的油脂香味飄出來就撈出,接下來把蔥、姜倒下去炒一下,再放一點郫縣豆瓣、一塊火鍋底料,還有辣椒麪,一起炒出香味和湯色,然後再把五花肉和火腿腸放進去加水燒開,加入料酒去腥,根據湯汁加入鹽、醬油和味精後,再鴨血下入鍋裏,開中火煮上3分鐘左右,然後加點醋和藤椒油調味,再加水澱粉勾點薄芡就可以出鍋了。
6、最後一步撒上小蔥花和蒜末,把油燒至七成油溫關火,先放花椒,馬上放幹辣椒,把這一勺辣椒香的熱油潑上去。
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