爆炒豆角的做法大全 製作炒豆角的方法

1、主料：250克嫩豆角，雞蛋一個，青紅椒米20克，香菜末少許，蒜泥10克，紅油15克，澱粉、麪粉各30克。製作：豆角切成6釐米長的段，放入加有精鹽的沸水鍋裏，氽至斷生即撈出；麪粉、澱粉放入碗內拌勻，磕入雞蛋，加入適量清水及少許色拉油調成雞蛋糊。淨鍋上火，注入色拉油燒至七成熱，把豆角掛勻雞蛋糊以後，逐根放入鍋內，炸至色呈金黃且熟時，出鍋瀝油。另鍋上火，加紅油燒熱，放入蒜泥、青紅椒米和香菜末炒香，最後倒入豆角，調入精鹽和味精炒勻，起鍋裝盤即成。

2、主料：長豆角500g，幹辣椒、花椒各20g（超愛吃麻辣口味的可以多多加），薑絲5g，食鹽，雞精少許。做法：將長豆角洗淨控幹後，掰成大約一寸長的小段，幹辣椒也切成相應的小段。開大火，炒鍋內倒油，油溫六成熱時倒入豆角薑絲翻炒，變色放入花椒、幹辣椒不停翻炒，此時千萬不能停下，否則配料會變黑。待快成熟時放入食鹽和雞精翻炒，均勻起鍋盛盤即可(火候要恰當)。

3、主料：豆角、蝦仁、鹽、姜、蒜、料酒、生抽、雞精。製作步驟：將豆角掐成5公分一段，焯水待用。將煮熟的蝦去殼，起油鍋，爆香姜蒜，下蝦仁煸炒。炒出香味後，下豆角一起，加鹽、生抽、料酒稍微翻炒一會兒。起鍋前加點雞精調味即可。