夏天做變蛋的方法 夏天做變蛋怎麼做
1、用料:雞蛋50個、石灰500克、食用鹼100克、草木灰100克、側柏葉30克、鹽1~2克、花椒5克、八角5克、紅茶葉5克、水1500毫升、木屑3~4斤。
2、鍋中加入鹽1~2克,花椒、八角、紅茶葉各5克,加水1500毫升左右,開火燒水。
3、水開後再煮3分鐘,然後將鍋中料水晾涼備用。
4、找一口不用的破鍋,依次放入石灰、鹼面、側柏葉,然後緩慢向鍋內倒入料水。注意石灰遇水會產生大量的熱,這一步操作一定要緩慢的分批量的倒入料水,一是防止液體飛濺燙傷,二是方便調整糊的粘稠度。
5、待石灰全部溶解變成糊之後加入草木灰,再攪拌均勻成糊狀,靜置一晚,讓其充分發生反應。
6、用鐵絲做一個專門撈雞蛋的工具。
7、第二天,將鮮雞蛋放入糊中,用小工具將雞蛋滾滿糊糊後撈出,再放入木屑中滾一下,包裹住糊糊。
8、一層木屑一層雞蛋的擺放在罈子裏,也可以在罈子裏放一層塑料袋。
9、封口,繫好塑料袋,蓋上罈子蓋,放在背陰處10~14天左右,期間不要翻動雞蛋。
10、約10天后,打開罈子查看一下,方法是把雞蛋放在耳邊晃一下,如果有水聲,說明還沒變成或者失敗了;如果感覺是一體了,但有顫巍巍的果凍感,說明快變成了,再等三四天再曬。
11、曬乾後敲開外層的泥漿,剝開雞蛋殼,一個Q彈剔透的變蛋就成了。曬乾後,變蛋就可以存放很長時間了。
12、變蛋一切4瓣,根據個人口味放入適量薑末、鹽、醋、生抽一調即可。
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