用什麼發酵麪粉好 麪粉發酵用什麼
1、麪粉發酵可以用酵母粉或者泡打粉,酵母粉是生物膨鬆劑,而泡打粉則是化學膨鬆劑,兩可以直接單獨加入麪粉進行發酵,也可以用酵母粉配後泡打粉,將兩者一起加入面中進行發酵,不僅發酵快,而且做出來的饅頭不發黃,鬆軟又美味。
2、酵母粉發酵的面較好,傳統的饅頭都採用酵母菌發酵,吃起來味道十分清香,而泡打粉屬鹼性,它不會產生酵母,單獨的用泡打粉發麪,沒有酵母粉發酵的那種清香。酵母粉或者泡打粉兩者有異曲同工妙用,泡打粉發酵時間短,效率要高些。
3、酵母粉混合泡打粉發酵要注意方法,先放酵母粉,後放泡打粉,活性酵母才能更大化的發揮作用,反之則有抑制作和。混合使用發麪時間短,而且風味也中和,也不錯,不過按香醇度,還是酵母粉發酵的面要具優勢些。
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