杭椒牛柳的家常做法 杭椒牛柳的家常做法簡單介紹
1、材料:牛裏脊肉200克,杭椒200克,雞精2克,醬油10克,鹽4克,料酒10克,香油1克,植物油50克,味精5克,醬油5克,鹽5克, 紹酒5克,香油5克、番茄醬適量、胡椒粉適量、白糖適量、蔥薑蒜各適量。
2、用刀把牛裏脊肉切厚0.5釐米的肉片,刀與肉纖維成直角切。切肉條也是刀與肉纖維成直角切,這樣可以切斷牛肉的纖維,讓牛肉吃起來軟嫩。
3、把切好的牛肉條碼在小盆裏,加一點精鹽。倒入一點料酒,去腥。撒入一點胡椒粉,可以去腥提味。倒入少許番茄醬提鮮,量可以根據個人喜好酌情添減。再倒入海鮮醬油,進一步提鮮。最後把牛肉條拌勻,醃30分鐘。
4、趁着醃牛肉的時間把杭椒洗淨去蒂。切成5釐米左右的段,辣椒尖不要。
5、在醃好的牛肉裏打入一個雞蛋清。加入少許幹澱粉,攪勻。
6、在一干淨碗內倒入料酒、海鮮醬油、番茄醬、少許精鹽,白糖勾兌調汁備用。
7、鍋里加油,油溫7成熱時候,放入牛肉條小火滑至8成熟後,撈出控油備用。
8、另起油鍋,加少許植物油,油熱後放入蔥薑蒜末爆香。放入切好的杭椒段,翻炒至變色。放入滑好的牛肉條翻炒均勻。倒入勾兌好的調汁。改小火燒2分鐘後大火收汁即可。
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