排骨怎麼燒纔好吃竅門 排骨如何燒纔好吃竅門

1、用料：排骨500克、蔥白1根，香葉2片，姜一小塊，蒜4瓣，桂皮1塊，大料1塊，鹽1小勺，冰糖適量，醬油1勺，食用油1勺，涼水適量，開水適量。

2、做法：排骨涼水下鍋，不蓋鍋蓋煮開。用涼水是爲了將排骨中的血水儘量煮出來，不蓋鍋蓋是爲了讓異味充分揮發。開鍋後會慢慢煮出血沫子，將血沫儘量撇乾淨後，將排骨撈出備用。冰糖敲碎。鍋裏放一點點油，放入冰糖，用小火炒糖色，火一定要小。小火慢慢熬，熬到糖的焦香散發出來，顏色也變成淺褐色。把焯過水的排骨倒入和糖一起翻炒，倒入少許醬油上色。

3、放入大料、香葉、桂皮，薑片、蔥段、拍過的蒜。倒入開水沒過排骨，蓋上鍋蓋轉小火燉40分鐘。湯汁還有三分之一時調入鹽，中火收汁，出鍋。