年糕炒排骨怎麼做好吃竅門 紅燒排骨年糕的做法
1、配料:排骨500克、年糕200克、姜5片、蔥2根、乾紅辣椒3個、八角1個、鹽少許、冰糖1湯匙、老抽1茶匙、生抽2湯匙、料酒2湯匙、油適量。
2、首先要把排骨泡在水裏,在泡的過程中多換幾次水,然後放在冷水鍋裏煮沸,把上面的浮沫去除,撈出來後瀝乾上面的水分。姜去皮後切成片,乾紅辣椒切成小段狀,蔥打結,剩下的蔥切成蔥花。
3、在油鍋裏倒上油,加一湯匙的冰糖,開成小火不停的翻炒,等到冰糖完全融化變成褐色時,冰糖上就會出一些小泡,然後把排骨放在裏面,此時要換成大火不停的翻炒,讓每塊排骨上都裹上冰糖。
4、接下來在鍋裏放料酒、生抽和一茶匙老抽,翻炒均勻後在裏面加適量的熱水,水只要沒過排骨就行。
5、同時在鍋裏放薑片、蔥結和八角,先開成大火,煮沸之後再換成小火燉煮半個小時,同時另外準備一個鍋,用小火把年糕片煎得起酥盛出。
6、半個小時後,把排骨裏的薑片、蔥結和八角挑出來,然後把年糕放在裏面翻炒,並加入適量的鹽和乾紅辣椒段,這個時候加辣椒段,這道菜就不會特別辣。
7、接着再煮上5-10分鐘,要是湯汁變少了,可適量的加點清水,這樣年糕湯也會變得更濃,在出鍋前撒上蔥花,這道美味的菜就做好了,看着就讓人充滿食慾。
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